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2013-11-13

[食譜] 超下飯 宮保雞丁 純粹愛下廚


宮保雞丁,是一道餐桌上不敗的主菜之一!

三五好友相聚,總是需要一道又「麻」、「辣」、「香」夠勁又提味的料理。除了可以讓好友增胖(吃很多碗飯),也可以下酒的好菜!

但是自己炒的雞丁,總是又柴又澀,也不入味。怎麼跟外面快炒店的吃起來差別那麼多?

秘訣在這邊啦! 

其實一點都不難,而且輕易的第一次就上手!



準備材料:


  • 雞胸肉 (或雞腿肉) 約200-300g
  • 花椒粒  1大匙  (約15cc的湯匙1匙)
  • 乾辣椒  1/2 杯  (自己拿捏;乾辣椒裡的籽去除)
  • 炸花生米 25g  (自己斟酌)
  • 蔥  (切段)
  • 蒜末
  • 太白粉

調味料:

  • 醬油  1大匙  (15cc)
  • 米酒  1/2大匙 (7cc)
  • 糖      1小匙  (5cc 也可自己斟酌南部口味或北部口味)
  • 水      1大匙  (15cc)
  • 白醋  1大匙  (15cc)  (熄火之後,在鍋邊淋上即可)

醃料:

  • 蛋       1/2顆
  • 醬油   1大匙  (15cc)
  • 太白粉  1大匙  (15cc)

步驟說明

第一步:


雞胸肉(雞腿肉)去骨、去皮後切丁,表面再畫斜線後,放入醃料中約10-15分鐘!
(醃漬關鍵:雞丁加入些許鹽巴,將多餘的水分逼出)


醃料放入步驟 蛋 -> 醬油 -> 太白粉。




醃漬約10-15分鐘即可

第二步:


準備好下圖材料。



第三步:


雞丁由醃漬鍋中撈出,
下油鍋,拌炒至7分熟後撈起!
如果要更好吃,有個祕訣:雞丁要用的(就像在外面吃鹹酥雞一樣),口感會更滑順



七分熟後撈起,放旁邊!

第四步:


1. 花椒粒,用湯匙壓碎,放入油鍋中拌炒,炒至花椒麻味道飄出。
2. 再將準備好之乾辣椒放入,炒到乾辣椒膨脹
3. 將蒜末、蔥段一起放入拌炒!
4. 最後將置於一旁之雞丁,一齊加入拌炒。
5. 將準備之調味料,依序:醬油、米酒、水、糖、花生,加入,快速拌炒。
6. 放一些太白粉勾芡(一點點就好)。



第五步:


也是畫龍點睛的一步!
起鍋前,鍋邊畫一匙「白醋」

就可以端上桌啦!



成品就可以很驕傲地端出去了!

家人、朋友們聞到香味,一定「垂涎三尺」





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